随着普洱茶的普及，茶友们喝茶的功力也日益见涨。这不，周六喝茶时候就有茶友开始跟我讨论普洱茶的小堆发酵了。说实话，小堆发酵工艺目前虽然已经实现，但是普及率还不是很高，下面就跟大家分享下普洱茶的小堆离地发酵工艺。

   小堆离地发酵首先是由市场需求催生的一种新工艺，工艺的关键点就在于“小堆”、“离地”这两个词上面。相对于传统的普洱熟茶发酵工艺，小堆离地发酵顾名思义，指的是十来公斤甚至是几公斤的普洱茶原料进行不接触地面的发酵。

    传统的普洱茶发酵讲究养地、打大堆，一方面有利于堆温的稳定，另一方面也是批量生产的必要，但是随着生活水平及品茗水准的提升，茶友们日益不满于普洱熟茶大堆发酵所造成的卫生难以保证、茶叶原料难以辨别的情况，于是，小堆离地发酵可以说是应运而生。

    小堆离地发酵的好处在于可以对茶青用料进行追溯调查以及卫生更容易把关，一次就起一个小堆，十几公斤的茶叶，用的什么原料一清二楚，离地发酵同时也能大大提升熟茶的卫生情况。那么，为什么至今普洱熟茶的小堆发酵还没有大面积的覆盖市场呢？

    虽然小堆离地发酵的优势显而易见，但是，实施起来缺并不容易。

  堆温，是普洱熟茶小堆离地发酵面临的最大问题。普洱熟茶是要在堆温保持在50到60度左右长期稳定发酵的过程产生的，而目前小堆发酵虽然偶有成功，但是还难以达到大概率成功的层次，虽然有些公司已经打出小堆离地发酵的普洱，不过价格普遍偏高，这也是小堆发酵成功率低的原因。

   总的来说，小堆离地发酵是有一定市场前景的，目前理论方面已经实现了，我们还是等待实践方面取得突破性的成功吧。