我们在喝某些熟茶的时候会感受到一些不愉悦的滋味，这些大多是在渥堆发酵过程中某些细节做不到位引起的。那么，有些什么表现呢？

发酸

 一般情况是发酵过轻。有时为了给茶叶留下陈化的空间，会追求轻度发酵。可是掌握不好，就会过轻，出现淡薄，无厚度或发酸；还有一种情况就是发酵过程温度太低，这种情况出现的酸，十几年都难以去除。

麻、卡喉

 大部分情况是发酵过度，刚好与前面相反。这种茶前面几杯入口温和，慢慢地就觉得口腔有点麻，喉咙干。这种茶的叶底往往都有严重的碳化，属于发酵过度。

异味

 各种异味，最常见的是烂泥味。这种情况最有可能是因为原料不合格，比如使用了烘青，烘青茶已经失去活性，无法培养出有益菌种，长时间在湿热环境中，捂出一些无法描述的味道也就属于正常了。

淡薄

 这个与原料有关。建议最好还是使用山区茶园手工晒青茶，并且发酵前做有意识的拼配，如30%临沧，70%勐海。这样发酵出来的茶性表现比较丰富、均衡。

    渥堆发酵只是普洱熟茶制作工艺中的一环，这个过程主要还是湿热作用，微生物作用和酶的作用只能算是一个初级阶段。要喝到一杯好的熟茶，至少需要入仓陈化3-5年，要让微生物和酶在这个阶段提升熟茶的品质，提升品饮价值和保健作用，这也是普洱茶越陈越香的奥秘所在。