2020年3月15日，作为闽浙边界最大的茶花交易市场-点头镇福鼎白茶交易市场开市了，交易市场的开市意味着福鼎白茶已经陆续开始采摘，此时采的比较多的是头采银针或是米针。

福鼎白茶的采摘时间由于每年气候环境及茶树生长状况不同而有一定的差别，一般在三月中旬左右开始采摘银针，持续时间约10天，到三月底银针采摘基本结束，具体的采摘时间需要根据各茶园的海拔及生长环境等因素而定。

随着气温升高，接下来便开始采摘一芽一叶或是一芽二叶制作白牡丹，白牡丹的开采时间在清明前后即四月初，持续时长约15天。待茶树鲜叶一天天的长，长到一芽三四叶，在谷雨前后即四月下旬开始采摘制作贡眉寿眉，持续时长约20天。

福鼎白茶的采摘主要有春季、秋季，夏季的白茶也可以采摘，只是夏茶多表现有苦涩滋味，产量是高但经济效益不及春秋季白茶，很多茶农选择不开采销售。秋季采摘的茶称之为秋贡眉寿眉，持续时长约60天，秋茶采摘时间一般从立秋及8月初开始持续到寒露即10月初。